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恩施豆皮介绍 湖北传统小吃恩施豆皮的做法及吃法大全

来源:楚汉网 发布时间: 作者:蚰蜒

恩施豆皮介绍 湖北传统小吃恩施豆皮的做法及吃法大全
小编作为一名武汉人,经常在过早时会吃到豆皮,曾经,小编以为恩施的豆皮和武汉是差不多的,直到小编在之后了解到,原来恩施的豆皮和武汉的豆皮完全就不是一种东西,不管在口感,做法还是模样上都是不一样的。下面,小编带大家了解一下:

恩施豆皮不同于武汉豆皮
初闻恩施豆皮,我以为会和武汉豆皮类似,都应该是裹着米香和肉香的小吃,但来到恩施后,才觉得自己过于无知。恩施豆皮和武汉豆皮完全不是一样吃食,武汉豆皮食蛋皮和米饭和肉,恩施豆皮仅仅是“豆丝”,主要原料是米和土豆淀粉制成。

为什么称之为“豆皮”呢?那是因为豆皮传统的做法是先将米浆在锅里摊成皮,最后再切成丝,所以称为豆皮。

一般农家自己在做豆皮时,都会先吃摊好的豆皮,主要是用酱料、葱姜蒜等一起炒着吃,特别的香,现在早餐店都还会有卖的,十分受欢迎。而恩施豆皮都是在自己人吃完炒豆皮后,将余留下来的豆皮切成丝晒干而成,这样的豆皮十分耐储存,所以农家人也更愿意制作,每当逢年过节,恩施豆皮总会端上桌来,可见恩施人对豆皮的喜爱。
 

恩施豆皮 湖北传统小吃恩施豆皮的做法及介绍
 
原料:豆皮制作的主要原料是米和土豆(马铃薯)淀粉,绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

恩施豆皮的做法步聚

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。
2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。
3. 按照一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉,搅拌均匀。
4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮,切成丝,或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现,大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样,只是效率更加的高。
5.将成品晾晒在通风处。
恩施豆皮介绍 湖北传统小吃恩施豆皮的做法及吃法大全
恩施豆皮吃法多样
恩施豆皮的做法很简单,以米与土豆淀粉为原料。
大米洗净浸泡十分钟左右后磨浆,加入一定比例的土豆淀粉拌匀,然后直接在热锅里摊皮。摊皮手法很重要,可以先舀一勺米浆,淋在锅里,按煎饼果子的做法一样均匀摊开,待成型后,就可以揭开了;之后稍凉会,可以炒豆皮吃,剩余的豆皮直接切丝,在通风处晒干即成。如果不是为了吃炒豆皮的话,也可以直接用特制漏斗盛装米浆,在热锅上旋转起来烙成粉丝状即可。

恩施豆皮的吃法也很简单,要么炒要么煮。
煮豆皮时,可以加一些荤食进去,比如鸡鸭肉,这样煮出来的味道更鲜一些,使原本爽滑的豆皮,滋味更丰富;炒豆皮的味道就更有趣的,主要取决于配菜的味道,豆皮炒后,又酥有香,而青菜一定是炒豆皮的最佳选择,不过豆皮和什么配菜一起炒制,只要加入了青菜就不会太油,对肠胃也好。

所以相较于武汉豆皮,这恩施豆皮还有一个最大的不同,就在于恩施豆皮的耐储存性,也因此恩施豆皮早已经走出了湖北,让更多人能尝到这道美味的吃食。

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